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2009年02月 の記事リスト

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サラミ作り 

カテゴリ:手作り(自家製燻製/お菓子/その他食品)

今日は我が家に村の手拭作家の東村さんと

青木牧場の娘さんが来られてサラミを作りました~。


サラミ作り


今回サラミに使用した豚肉は、

青木牧場の娘さんが手塩にかけて育てられた豚のお肉を使いました。

昨年青木牧場を訪れた時に出会ったこの豚さんたちのお肉です。

冷凍保存してあったお肉だったのですが、

塩やスパイスを入れ肉をよく混ぜ込む際に通常冷凍してあった豚肉を使うと

水分が出てきてビチャビチャしたりするのですが、

今回のお肉ではほとんど水分が出なかったのでやはり肉質が良かったのでしょう。

燻煙を1時間ほどかけたあと、軒下で2週間以上じっくりと乾燥させます。

水分が徐々に抜け、肉とスパイスの旨みだけが凝縮されてゆき

美味しいサラミが出来上がると思います。





テーマ : 田舎暮らし日記 ジャンル : ライフ