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残り物には福がある。 

カテゴリ:相方Uさんの記事

きょうは雨。
麺とピザ生地の仕込みを終えまして、昼はちょい飲み、にしては、ちょっとオーバーな酒のつまみは鹿肉のローストと国産モッツアレラチーズ。

1おつまみ

といっても、これは店の残りを並べただけなんです。
残り物といえば、味噌汁の具も店の残り物。
生野菜も店の残り物。
ご飯も残り物をチン。
魚だけは自分たちように買いますが、あとは店の残りもの。
考えてみると、飲食店をはじめたことそのものが、自分の残りの時間をあてているような感じもしなくはありません。
まあ、残り物には福があるといいまして・・・・
ともかく、昼のみ。
ありがとうございます。

フライパンでつくるカツオのたたき。 

カテゴリ:相方Uさんの記事

きのうはスーパーで皮つきのカツオの柵をみつけました。

1皮つきカツオ

皮つきカツオは滅多におめにかかれなくなりまして、私はこれを見つけると必ずといっていいほど買ってかえります。
カツオのタタキの完成品はスーパーでも売っていますが、タタキは出来立てがすこぶる美味しい。
フライパンでつくるカツオのたたき。作り方はいたって簡単。まずは氷水を用意。
それからフライパンにサラダ油をひいて、強火でカツオの皮目から焼いていきます。
焼き加減はお好みで。火を入れすぎると焼きカツオになるので注意。
私の場合は一つの面を1分くらい焼いたら返しています。

2かつお

各面が焼けたら氷水に放ちます。これだけですが美味しいカツオタタキの出来上がり。

3たたき

生カツオの柔らかさ+焼きの芳ばしさ=お酒がすすむすすむ。
酒のみの方程式も完成です。