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燻製作り・イカとチョリソとソーセージ 

カテゴリ:手作り(自家製燻製/お菓子/その他食品)


イカとチョリソ

今日は朝から燻製作りです。

まずは昨晩から下味をつけた汁で煮たスルメイカを
蔵の軒下に吊るして風乾します。

燻製にかける素材は必ず風乾させて
表面を乾かさないと
燻煙が素材に染み込まないのです。

なので、風乾は燻製をする上で重要な工程の一つです。


昨日買ってきた4kのひき肉のうち2kはピリッと辛いスパイシーなチョリソを作ります。

調合したスパイスをひき肉にまんべんなく混ぜ込み、
スタッハーという腸詰機でコラーゲンケーシングに詰めます。

詰め終わったら、燻煙をかけるまえに軒下に吊るして風乾です。


次は、残りのひき肉2kでソーセージを作ります。
スパイスを調合し、フードプロセッサーでひき肉をさらにペースト状にします。

それをスタッハーで羊腸に詰め乾かします。

ソーセージの場合は温風で乾かします。
灯油ストーブと扇風機で温風をソーセージに吹きつけ、
表面をパリッと乾かします。

乾いたら燻煙をかけて、その後茹でて出来上がり!


本当はチーズも燻製にする予定だったのですが、
こちらのスーパーではブロック状のプロセスチーズを販売しなくなっていて
残念ながら今回はチーズの燻製は作れませんでした。



テーマ : 手作り日記 ジャンル : 趣味・実用

コメント

去年もそうだったけど
おいしそうなチョリソとイカ、圧巻ですね~
カーテンみたいで、夫がみたら、きっと羨ましがるでしょう~(笑)

干し柿も見えますね!

あ~ つまみ食いしたいです(笑)

自家製の燻製いいね♪
ほんと美味しそう@^Q^@
イカもやるのねw
食べたい~^v^*

今日は 美味しそうなイカ、ソーセージですね  ぷくぷくのイカ 一つもぎ取って  パクッ!っといきたくなっちゃいます(笑)
干し柿もいい具合になって そろそろ食べ頃でしょうか               
フリスビーを抱えて一休みのメルちゃんも
うれしそうですね 可愛い!!!

なんとも美味しそうな光景ですね。

ついついビール持って駆けつけたくなります。
手間がかかるんですねー。
でもメルママさんがやっているとお茶の子さいさいって感じがします。

miyukiさん>
去年はイカ燻は作ってないので、
イカ燻は初お目見えです~

この美味しそうなチョリソ・イカ燻たちですが、
来シーズンのお客さん用なので、
私達の口にはほとんどはいらないのです。

私もイカ燻はつまみ食いしたいぃ~!

りこさん>
12月は比較的暇だったので、
燻製を作る時間が持てました~。

サラミ系は1年分をこの冬に作り貯めするので、
1月2月は毎週のように作るようになるかもです。

イカ燻は私達の口にはいりますかどうか....
微妙です

fuukoさん>
このイカも燻煙をかけた直後だと煙の酸味エグミがあるので、
1日以上置いた方が味がなじむんですよ~。
うちでは真空包装にして、長期間保存します。
真空包装することによって、さらに煙の味が中に浸透するんです。

サラミは最低でも2週間ほど乾さないと食べられないです。

パクッとつまみ食いができるのは、
後ろに移っている干し柿ですね~(笑)
粉が徐々に吹いてきました。

フリスビーを抱えているのは誰にも取られまいとしているからなんです~。
フリスビーに関しては独占欲が特にひどくなり困ってますぅv-390

まんまみーあさん>
大きな誤解が....

燻製作りを主としてやっているのは
メルパパなんですよ~(苦笑)

私は腸詰を手伝ったり、大量に出る洗い物専門ですぅ。v-398

いかにも私がササッと作ってます~みたいに受け取れる文章でした?
メルパパがへそ曲げちゃうなぁ....

左のはなんだろう、、、レンコン???かと思いましたが、
スルメイカでしたかぁ^^
レンコンは干しませんねw
あ、干し柿もいい感じにしょぼーんとなってますねw
美味しそうな光景だわぁ~♪

miccoさん>
あははぁ~、レンコンですかぁ。
レンコンの燻製も結構美味しいかもv-290
竹の子の燻製が結構美味しいから、
レンコンも甘辛く煮付けて燻製にすればマジで美味しいかもです。
その場合は表面を乾かさなきゃなので、
やっぱ吊り下げる?かな。

干し柿もだいぶいい感じに仕上がってきました♪

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